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斩拌机斩拌前的注意事项

作者:诸城清辉斩拌机         来源:原创       日期:2018-6-22 14:56:20         人气:

斩拌机是一个很有发展潜力的行业,不止省时省力,节约人力物力,与传统模式相比,更加干净卫生。随着社会经济的发展,对生活质量的提高,斩拌机的出现顺应了时代的发展。

接下来小编就为大家讲解一下斩拌机斩拌前的注意事项。

1、斩拌机在斩拌前先进行原料斩拌。

2、在加水和冰以前进行干斩切。

3、在原料较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。

4、斩拌机能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。

5、肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。

6、斩拌机做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

斩拌机


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